Steak

Nízký roštěnec je lehce mramorované šťavnaté maso, pocházející ze zadní hřbetní části, se nazývá nízký roštěnec. Ten se dále dělí na přední (vyšší, striploin)...

Jehněčí „karé” neboli kotleta je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie...

Jehněčí ossobuco je ryze gurmánskou záležitostí. Jde o řez kýty s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je bohatě protkané kolagenem a vyniká...

Vysoký roštěnec je sval ze hřbetu, přecházející do nízké roštěné. Oproti němu má však výraznější tukové krytí. Hovězí rib eye je jemné, akorátně mramorované maso z přední...

Hanger sestává z krátkých vláken, má jemné mramorování a je velmi specifickým steakovým masem s výraznou chutí. Kdo je znalý, ví, že hanger steak je velmi podobný...

Ve Střední Americe je hovězí oponka oblíbená a známá jako „entraňa”, pilíř pro přípravu tradičních „fajitas”. Ve steakovém světě ji najdete pod jménem „skirt steak”.

Podplečí neboli „péro”, anglicky pak „chuck roll eye” je jemné, tukem lehce protkané maso, které lze v kuchyni využít na mnoho způsobů. Výborně se hodí k dušení, pečené k...

Vrchní šál obsahuje velmi jemné tukové mramorování a vystařený se dá mimo minutkovou kuchyni použít téměř na vše: grilování, pomalé dušení a pečeně (špikujte je...

Hovězí ořech neboli „Knuckle”  je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části. Skládá se ze tří druhů svaloviny a ne všechny mají stejnou strukturu a...

Květovou špičku doporučujeme na steaky. Vyplatí se s ní naučit pracovat, budete odměněni na chuti. Maso je vhodné i na pečení při nízké teplotě (cca 90 °C).

Hovězí ořech neboli „Knuckle” či „ball tip” je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části.

Náš 12 dnů na sucho stařený (dry aged) Flank Steak (Pupek steak) je řez ze zadní části hovězího pupku, nachází se blíž slabinám. Je jeho nejlepší a nejvyhledávanější částí. Má...

Rump Steak má díky svému tukovému krytí specifickou a intenzivní chuť a právem je jedním z nejoblíbenějším steakovým masem. Naš suchým zráním stařený Rump Steak je to ideální na...

Nejjemnější maso z předního běhu, známé jako „hovězí ramínko”, anglicky „shoulder clod”, nebo také vysoká plec. Jedná se o sval nad lopatkou zvířete. Hovězí velká plec...