Hovězí ořech ‒ Knuckle

Hovězí ořech neboli „Knuckle”  je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části. Skládá se ze tří druhů svaloviny a ne všechny mají stejnou strukturu a hodí se např. na minutkovou úpravu. Proto většina kuchařů peče ořech prošpikovaný vcelku.

Skladem
386 Kč / ks 335,65 Kč bez DPH
Kategorie: Hovězí
Hmotnost: 0.7 kg
Závoz Čtvrtek: Praha, Ostrava
Závoz Středa: Brno, Uherské Hradiště, Břeclav
Závoz Úterý:: Bratislava, Žilina
17 Ořech
Suché zrání 12+ BIO

Hovězí ořech neboli „Knuckle” je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části. Degustátoři by měli vědět, že se skládá ze tří druhů svaloviny a ne všechny mají stejnou strukturu a hodí se např. na minutkovou úpravu. Proto většina kuchařů peče ořech prošpikovaný vcelku.

U vyzrálého masa oddělte vnější svalovinu ořechu podle povázky. Šály, které jsou uvnitř nakrájejte a upravte jako steak. Nezapomeňte před tepelnou úpravou temperovat maso při pokojové teplotě. Plátky zatahujte velmi zprudka a po dosažení kýženého stupně propečení dejte stranou a nechte maso odpočinout. Během úpravy do masa nepíchejte a zkuste vše trefit tak, abyste ho museli jen jednou otočit.

Vhodné na: Pečeně v celku, Pečení, Pomalé pečení, Steak

Druh masa:  Certifikované BIO hovězí maso

Rozmezí balení: 

  • 0,7 Kg (0,595 - 0,805 Kg)

Zrání:  Minimálně 12 dní suchého zrání

Skladování: Skladujte při teplotě 0 až 5°C

Trvanlivost:  Spotřebujte do data uvedeného na etiketě