Hovězí ossobuco

Hovězí ossobuco bio

Hovězí ossobuco je jedinečný řez masa pocházející z přední nebo zadní části hovězí kýty. Charakteristickým znakem jsou plátky masa s kostí uprostřed, která obsahuje lahodnou morkovou část. Ossobuco je ideální pro pomalé dušení, díky čemuž se stává neuvěřitelně jemným a šťavnatým.

Původ a kvalita

Naše hovězí maso pochází z ekologických chovů, kde se skot pohybuje na pastvinách a je krmen přirozenou stravou bez použití růstových hormonů či antibiotik. Jedná se o takzvané "grass-fed" maso, tedy maso pocházející ze skotu krmeného výhradně trávou a senem, což zajišťuje vyšší podíl zdravých tuků, lepší chuť a větší nutriční hodnotu. Tento přístup nejen zlepšuje kvalitu masa, ale také přispívá k udržitelnému chovu.

Využití v kuchyni

Hovězí ossobuco je ideální pro pomalé dušení, což umožňuje, aby se kolagen a šlachy rozpustily a vytvořily bohatou, aromatickou omáčku. Tradičně se připravuje na italský způsob s rajčatovou omáčkou a zeleninou, známý jako "ossobuco alla milanese". Skvěle se hodí také na přípravu silného vývaru nebo pomalu taženého masa.

Tip na přípravu

Nechte maso před přípravou temperovat na pokojovou teplotu. Pro autentickou italskou variantu ossobuco maso nejprve obalte v mouce a osmahněte na olivovém oleji. Poté podlijte bílým vínem, přidejte rajčata, cibuli, mrkev, celer a bylinky. Při nízké teplotě duste v troubě 2–3 hodiny, dokud není maso měkké a nerozpadá se.

Řezy z kolínka zprudka zatáhněte, pak je na restované zelenině a víně pomalu dopečte v troubě na 150 °C a podlévejte vývarem. Ve finále zjemněte redukovanou a procezenou šťávu oříškem másla a odpočaté ossobuco v ní nechte znovu prohřát.

Balení a skladování

Maso dodáváme vakuově balené, aby byla zachována jeho čerstvost a kvalita. Skladujte v chladu při teplotě 0–4 °C. 

Proč si vybrat naše hovězí ossobuco?

✔ BIO kvalita z českých pastvin
✔ Přirozená strava a šetrný chov
✔ Grass-fed maso s vyšší nutriční hodnotou
✔ Bohaté na kolagen a morkovou dřeň
✔ Ideální na pomalé dušení a silné vývary

Užijte si kvalitní hovězí maso v té nejlepší podobě přímo z ekologického chovu!

Ingredience:

• 4 plátky hovězího ossobuca

• 50 g hladké mouky

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 cibule (nasekaná)

• 2 mrkve (nakrájené na kostičky)

• 2 řapíky celeru (nakrájené na kostičky)

• 400 g loupaných rajčat

• 200 ml bílého vína

• 500 ml hovězího vývaru

• 2 stroužky česneku

• 1 lžíce citronové kůry

• 1 lžíce nasekané petržele

• Sůl, pepř dle chuti

Postup:

1. Maso osolte, opepřete a obalte v mouce.

2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso zprudka opečte z obou stran. Poté jej vyjměte a dejte stranou.

3. Na stejné pánvi osmahněte cibuli, mrkev a celer.

4. Přidejte víno a nechte odpařit alkohol.

5. Vmíchejte rajčata a vývar, přidejte maso zpět do hrnce.

6. Přiklopte a duste na mírném ohni nebo v troubě při 150 °C asi 2–3 hodiny, dokud není maso měkké.

7. Na závěr smíchejte česnek, citronovou kůru a petržel a posypte hotové ossobuco.

8. Podávejte s rizotem nebo čerstvým chlebem.

Dobrou chuť!

 Druh masa:  Certifikované BIO hovězí maso

Rozmezí balení: 0,5 Kg (0,425 - 0,575 Kg)

Zrání:  Minimálně 12 dní suchého zrání

Skladování: Skladujte při teplotě 0 až 4°C

Trvanlivost:  Spotřebujte do data uvedeného na etiketě