Hovězí ořech ‒ Knuckle
Hovězí ořech, známý také jako "Knuckle", je částí zadní kýty umístěnou v její horní části. Tvoří ji tři druhy svaloviny s různou strukturou, které se hodí například na rychlou úpravu. Z tohoto důvodu většina kuchařů peče ořech jako celek.
| Kategorie: | Hovězí z lúky |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.7 kg |
| Závoz Čtvrtek: | Praha, Ostrava |
| Závoz Středa: | Brno, Uherské Hradiště, Břeclav |
| Závoz Úterý:: | Bratislava, Žilina |
Hovězí ořech neboli „Knuckle” je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části. Degustátoři by měli vědět, že se skládá ze tří druhů svaloviny a ne všechny mají stejnou strukturu a hodí se např. na minutkovou úpravu. Proto většina kuchařů peče ořech prošpikovaný vcelku.
U vyzrálého masa oddělte vnější svalovinu ořechu podle povázky. Šály, které jsou uvnitř nakrájejte a upravte jako steak. Nezapomeňte před tepelnou úpravou temperovat maso při pokojové teplotě. Plátky zatahujte velmi zprudka a po dosažení kýženého stupně propečení dejte stranou a nechte maso odpočinout. Během úpravy do masa nepíchejte a zkuste vše trefit tak, abyste ho museli jen jednou otočit.
Vhodné na: Pečeně v celku, Pečení, Pomalé pečení, Steak
Druh masa: Certifikované BIO hovězí maso
Rozmezí balení: 0,7 Kg (0,595 - 0,805 Kg)
Zrání: Minimálně 12 dní suchého zrání
Skladování: Skladujte při teplotě 0 až 5°C
Trvanlivost: Spotřebujte do data uvedeného na etiketě
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.